什么是焦糖色素？

焦糖色素是用蔗糖、饴糖、淀粉等，在高温下分解、聚合而成的聚合物。分不加胺盐生产和加胺盐生产2类，主要有普通焦糖色素、苛性亚硫酸盐焦糖色素、氨法焦糖色素和亚硫酸铵焦糖色素4种。不加胺盐生产的焦糖色素又称为普通焦糖色素，其安全性高。而加入胺盐生产的焦碳色素则含有致癌物4-甲基咪唑，需要严格限制使用范围和使用量。

　　焦糖色素的使用范围和使用量：

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：普通焦糖色素、氨法焦糖色素和鸭硫酸铵焦糖色素都允许使用于食品。普通焦糖色素和胺法焦糖色素可用于糖果、果汁（味）饮料类、饼干、酱油、食醋、冰淇淋调味粉、冰棍、雪糕、酱汁、调味酱、可可玉米片；亚硫酸铵焦糖色素则用于碳酸饮料、黄酒、葡萄酒、调味粉、酱汁、可可玉米片。其最大使用量均根据生产需要使用。只是使用普通焦糖色素的食品不得检出4-甲基咪唑，而使用氨法焦糖色素和亚硫酸铵焦糖色素的食品中，4-甲基咪唑的检出两应小于或等于0.020%。

焦糖色素的安全性有多高：

其实不管是在中国还是西方发达国家，焦糖色素都普遍用于食品行业。对于焦糖色素的安全性，科学界的研究还是相当充分的。对于加入胺盐生产的焦糖色素中致癌物4-甲基咪唑的致癌作用，还取决于其量的问题。国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每千克体重不超过200毫克，相当于一个成人每天在10克以上。但由于焦糖色素只是一种色素，不管用于哪一种食品都有限量的。

对于焦糖色素应保持什么样的心态？

焦糖色素鉴于人工合成色素与天然色素之间，有天然食物加入化学成分从而获得不同类型的焦糖色素。用于不同类的食品中。但就可适用焦糖色素的各类食品而言，不是调味料就是属于高糖、高油、高能量，营养单一的食品，就算没有焦糖色素的存在，长期大量食用这些营养单一的食品，也会出现营养不良现象。所以，既然国家批准上市，就是经过安全性评估的，只要商家在范围内使用，消费者理性选择，不必被突然冒出来的食品安全问题所惊慌失措。