多位业内权威专家对禽类消费进行“会诊”时称

禽类食品安全 亟须正流清源

□ 本报记者 王惜纯

速成鸡是不是工业化养殖带来的？“溜达鸡”和“圈养鸡”哪个更安全？市场上的禽类食品究竟能不能放心吃？禽流感发生后，很多消费者“谈禽色变”，“能不吃就不吃”，不少餐馆甚至取消了相关菜品。6月28日，在国家卫计委、中消协、 部、国家工商总局等多部门参与的“禽类食品安全消费大家谈”上，多位业内权威专家对禽类消费进行“会诊”。

担心：饲料喂养是否安全

“很多消费者都关心，鸡是饲料喂出来的，还是粮食喂出来的？”北京市农林科学研究院畜牧兽医研究所家禽养殖研究员刘华贵表示，一些消费者担心饲料喂养的家禽，不够安全、营养。其实，饲料也是由粮食配制的，主要的原料是玉米和豆粕，还有各种添加剂，“有补钙、补磷的，适当补充可保证动物营养全面，长得也健康，抗病力就强，这是对饲料概念的正确理解。”

而且，为防止家禽生病，饲料中也会添加一些抗生素，但只要合理地按照国家标准要求添加，就不会产生安全问题，“常吃饲养鸡也不会产生抗生素的过度累积”，因为在制定国标时，各种食物的累积已经考虑在内。专家说：“最大的担心就是一些从业者和养殖户滥用抗生素、过量添加，加多了就将对人体产生危害，容易让人体产生抗药性。”

陋习：为图新鲜“现宰现吃”

“中国人爱吃鲜活的、现宰现杀的东西，包括鱼和家禽、生猪等，这实际上是陋习。”301医院营养咨询专家刘纳认为，畜禽宰杀后，需要一个排酸过程，马上食用口感并不好，应该有一个冷藏的过程，0~4℃冷藏24小时再食用，其实鲜味更强。

“排酸过程，其实是把它***的毒素排出去。”刘纳进一步解释说，比如说活鱼宰杀以后，在冰箱的冷藏室里放置一定的时间，它的氨基酸会进一步分解，其鲜味会更强。

“我们主张吃严格工业化生产的食品，因为它们经过了严格检疫。”刘纳表示，生产厂家应更加重视冷链生产和运输过程。“所有自然状态的活的畜禽身上都有微生物，都有细菌，也有病毒。经过处理的冷冻的肉食会更好。零下18℃的冷链，对消费者来说可以保证更安全的消费。”

中国 科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠更是一针见血地指出：“食品安全问题更多的诱因是从业者的精神污染，价值取向出了问题。禽类食品从业者流动性大，专业素质需要培养。”

中消协秘书长姜天波表示，禽类食品安全问题急需清源正流，应科学地研究和解决饲养环节层出不穷的问题；而在流通环节，则应严加规范，并且鼓励企业从诚信和长远利益出发，让禽类食品信息更透明，保护消费者的知情权，进而保护消费安全。

出路：冷鲜产品取代活禽交易

“禽类生产要严格执行国家相关标准并进行规模化饲养。”活动中，来自 部门的专家呼吁，虽然目前人们的禽类消费习惯难以一下改变，但着眼于未来，必须推进家禽定点屠宰和禽产品集中配送制度，加快推进品牌冷鲜禽产品和熟肉制品取代活禽交易的进程。

中科院前方生物技术研究所所长蒋佃水表示，要让消费者得到放心的蛋白资源，没有大规模的养殖是不可能的。

作为食品安全第一责任者，会上，新疆生产建设兵团第5师91团有关负责人郑重承诺，全面完善商品信息，除法定明示信息外，自愿将所生产（加工）禽类食品信息在预包装袋（手册）中明示，确保消费者的知情权。

据悉，5师91团拥有600公顷退耕还林和4000公顷宜林荒山，地面植被以沙枣、枸杞、甘草为主，植被中的众多昆虫为鸡群的成长提供了良好的环境，目前已建成全国最大的欧盟认证有机鸡养殖基地。其生产的高端安全产品“兵团天山鸡”，采用野外散养180天以上的原始养殖模式，还原了鸡的自然生长的天性，严格按照欧盟标准组织生产经营，实行“9统一”管理模式，统一种蛋、统一孵化、统一育雏、统一划分养殖场地、统一饲养标准、统一防疫、统一屠宰、统一加工、统一销售，保证了“兵团天山鸡”的安全有机、健康营养。

91团有关负责人说，为保证禽类食品安全，“兵团天山鸡”生产经营全过程坚持多重质量把控，自养自销，公司不委托农户代养；不外购贴牌经营，全部鸡源均为天山脚下生态农场养殖出品。目前，该团自主创立的“兵团天山鸡”品牌已连续3年获得欧盟有机食品认证。